香椿的生长和植物叶片中的叶绿素含量测定是一个重要的检测在实际的应用中，叶绿素是植物生理生化研究和采后叶绿素测定仪测量参数便也存储和处理,也是一个重要指标来衡量质量对于脱水蔬菜。从水果和蔬菜中提取纯天然叶绿素的食物是天然着色剂,可广泛用于食品、化妆品等行业。

　　挑选成熟但未老化的新鲜红香椿，用清水清洗、沥干。切碎后加入少量碳酸钙和少量纤维素酶研磨，以中和细胞液，起到保护叶绿素和提高浸出率的作用。用布氏漏斗过滤，滤液在90℃~100℃水浴中加热蒸发浓缩。叶绿素的浸提、过滤、浓缩等工序应在避光的环境中进行，以防止叶绿素光解，并可通过叶绿素测定仪测定其中的含量。

　　对于红香椿叶绿素的最佳提取条件为丙酮-无水乙醇混合提取剂、浸提20h、料液比为1∶8、温度60℃。叶绿素测定仪分析可知影响红香椿叶绿素提取因素的主次关系为料液比>浸提温度>浸提时间。红香椿叶绿素在低于100℃范围内稳定，在pH值为6~10时稳定性较好，但易光解;对葡萄糖稳定，但对柠檬酸不稳定;红香椿叶绿素含量丰富，热稳定性极高，叶绿素测定仪试验确立的提取方法简单易行，市场前景广阔。

　　红香椿叶绿素提取液中加入0.1g葡萄糖、0.1g柠檬酸后颜色无明显变化。对波长663nm、645nm处的叶绿素测定仪值测定结果表明，适量的葡萄糖对红香椿叶绿素的稳定性无显著影响而柠檬酸对其稳定性影响较为显著，这可能与柠檬酸改变了提取液的酸性条件有关。